食物在烹饪过程中,往往会产生有害的致癌物质。那么在食疗方的制作中,如何避免有害物质的生成呢?

一是多采用蒸、煮、炖、焖,这样可有效地避免产生致癌物质,又不会使营养成分破坏,食物也不会变性,且容易消化吸收。

二是避免用火直接烘烤食物。用炭或煤直接烘烤食物,食物表面极易焦化,除产生对细胞有致突变作用的物质外,还会发生外焦里生的现象。炭或煤在燃烧过程中产生的煤焦油、多环芳烃等物质,是有害的致癌物质。

三是油煎食物应避免油温过高,也不宜煎炸得过分老焦。油温过高会使油脂热解,产生苯并芘等致癌物质。油脂也不宜反复用作煎炸,因反复煎炸的油含有害物质更多。

来源:《家庭食疗600问》

Last modification:July 18th, 2020 at 07:47 pm
如果觉得我的文章对你有用,请随意赞赏。