中医食疗法历史悠久，源远流长，是中医药宝库中的瑰宝之一。祖国传统的醋蛋液配方广泛应用，使全国一批被病魔折磨得痛苦不堪的人起死回生，恢复了健康。醋蛋疗法受到了成千上万的病人和健康人的重视。

醋蛋液营养及食疗价值

鸡蛋有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸——安全蛋白质。其中蛋黄富含卵磷脂、蛋白质的生理价值居牛奶、牛肉等食物之上。

醋在医疗上也具有重要的作用。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》一书中指出：“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”日本东京大学名誉教授秋谷七郎博士科学地总结了饮服食醋的四大疗效：第一，食醋能防止和消除疲劳。人经过运动后，体液PH值由中性变为酸性，食用后，焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入三羧酸循环，体力能较快地得以恢复。第二，食醋有降血压、防止动脉硬化之功效。第三，食醋对致病菌有杀伤作用。第四，食醋对人体皮肤有滋润美容作用。此外，食醋可促进人体对食物中钙、磷、铁等矿物质的溶解和吸收。

那么，醋和鸡蛋合成后，会不会改变它们原有的营养成分和食疗作用呢？不会。醋与鸡蛋合成后，会更好地发挥鸡蛋营养食疗作用。用9度米醋浸泡鸡蛋，不仅能使污染的各种微生物处于PH值很小的环境中，其生命活动很快抑制或死亡，还可使鸡蛋中的蛋白质在醋的浸泡分解下形成分散状态，与酶的接触表面积增大，从而更容易消化吸收。

醋蛋液之所以能够健体强身，对动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病有很好的疗效，主要是因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂。扰最新研究证实，卵磷脂内有一种成分——胆碱，当卵磷脂被人体消化以后，会释放出胆碱进入血液中，它们很快会到达脑部，从而防止人体脑功能的老化。如果有控制地供给足够的营养胆碱，可避免老年记忆衰退。另外，卵磷脂还可以将脂肪和胆固醉转化成乳状液，使血液循环系统畅通，从而能减少脂肪和胆固醇在血管壁内沉积，降低血管栓塞及心脑疾病的发生。醋蛋液所具有的活血化淤作用，可扶正固本，提高人体免疫功能，它不愧为强身健体的保健佳品。

据来信统计，醋蛋液对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿病、失眠、便秘、慢性胃炎等疗效明显，对结肠炎、肩周炎、痔疮、鼻窦炎、心脑供血不全、牙疼、粪液自流、坐骨神经痛、肋间神经痛、肛裂、趾端麻木、神经衰弱、动脉硬化、皮炎、绣球风、头屑、三叉神经痛、十二指肠溃疡、上呼吸道感染性咳嗽、尿频、手脚皲裂、盗汗、口臭、腹泻、肾炎等病有疗效。另外，有时对冠心病、类风湿、骨质增生、肺结核、面瘫、震颤麻痹、糖尿病、白内障、肺心病、花眼、癌症、牛皮癣、老年斑等一些现代临床上棘手的病也有一定的效果。

醋蛋液制作与饮用方法

醋蛋液的制作十分简单。将新鲜鸡蛋一个用8度以上的米醋100毫升（约100克）浸泡一天半至两天，蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置一天后就可以用了。每天清晨起床后，用汤匙舀1~2匙醋蛋液（陶瓷汤匙），加2汤匙蜂蜜，4~8汤匙温开水，调匀，空腹一次服完。蛋膜在最后一天嚼碎吞服。

几点补充说明

1）应选用优质米醋，如镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。普通米醋酸度只有3~4度，浸泡时不仅蛋壳不易软化，蛋黄也不易溶化。

2）用新鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色壳蛋营养丰富，浸时最好洗净。

3）如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量，以使酸甜可口。早晨空腹或饭后或晚上临睡前服用，具有同样的效果。初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天以后会正常。但如长期不适，不宜服用。小孩如有大便干燥、食欲不振等，也可服用，但用量要适当减少，可为成人用量的1/4~1/3。

4）备两个瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。

5）夏季服用时，因天气温度太高，可以将制好的醋蛋液放入冰箱冷藏备用。

6）有些人会有顾虑，怕服用醋蛋液会引起骨质疏松，这大可不必。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸钙，对人的骨骼大有裨益。尤其是蛋壳外层粉状物是对人体最适宜的钙粉。

医学科技人员认为，醋蛋液能调节人体免疫功能，调整饮食中营养不平衡状态，从而增强身体抗病能力。

每月4~6个鸡蛋，0.5千克蜂蜜，一瓶醋，所费不多却能强身健体，何乐而不为？醋蛋液是一种老少皆宜的大众保健饮料。

应该指出的是：贵在坚持，切勿半途而废。由于人体差异，有的人用了几个蛋之后，应有明显效果，而有的人用了几十个蛋才见效。长期服用，才能起到延年益寿，强身保健作用。

注意：醋蛋疗法对绝大多数人都是适用的，仅对少数不宜食鸡蛋或醋的人不大合适。例如，胃酸过多者或饮醋后胃部不适者，应该慎用。患有低血压病的老人饮用醋蛋液时也要注意，如不适应就不要强饮，以免导致胃部病变。肾炎病人在发病期间，胆囊切除的病人在手术后半年内，肝硬化患者，均应该慎用含蛋的各种配方。胆结石病人限用各种含有油脂配方的醋蛋液。

引自：1996年7月5日《生活与健康》

服用醋蛋液受益者实例

食醋、鸡蛋，只不过是人们日常饮食中两种极为普通的食品。然而当人们将鸡蛋浸入食醋，搅为“醋蛋液”之后，每天少量饮服，即有益于老年保健，对某些老年病也有意想不到的疗效。现在“醋蛋液”已成为广大老年人的时尚话题和格外青睐的佳肴。那些患有某些疾病的老人，对其更是奉为至宝。

1988年5月，山东省招远县老干部局陈xx在信中反应老干部郭x患脑血栓，病情已严重到“腿不能行，手不能食”的程度。在服用了大量药物久治无效的情况下，把各种药都停下来，试饮醋蛋液。不料，刚开始饮服，便有神爽腿轻之感，似乎这醋蛋液就是专为他研制的一种“新药”。老郭满怀信心地支持连服，不久各种缠身的病症都消失了。当饮服到第16个醋蛋液的时候，老郭已能骑着自行车行驶10多千米。他的喜悦之情，自不必说。

辽宁省离休干部郭xx，原来长时间肢体沉重，手脚麻木，心率过缓，经常头昏脑涨。服了4个醋蛋液，各种症状都有了缓解或消失，到医院去复查，医生告诉他与服醋蛋液有关。

黑龙江855农场王xx，患胃下垂5年有余，消化不良，胃堵得难受，每天大便2~3次，手脚浮肿，体格消瘦。一天老伴拿来醋蛋液劝她试试，服用后果然病情好转。试用到5个醋蛋液的时候，胸口不堵了，大便正常了，手脚消肿了。出现了几年来没有过的好胃口，一顿饭吃2个馒头，还能再吃5个包子。老伴开玩笑说：“过去吃不下，现在成了大饭桶。”

哈尔滨百货批发公司的几名离休职工，自从饮服醋蛋液后，原来患类风湿，手臂疼痛得抬不起来的，现在已能自己洗头、梳头了；原来卧床不起的，已扔下拐棍，自己下床走路了。

广西凌云县伶站供销社赵x，患高血压11年，血压经常为25.3/20.0千帕（190/150毫升汞柱），不能坚持工作，提前退了休。饮服了3个醋蛋液，头痛感觉消失了；饮服8个醋蛋液时，血压已降到21.3/16.0千帕（160/120毫升汞柱），身体也随之健壮起来，继而又产生了继续工作的愿望。医生给她检查身体时，连声说：“奇怪，奇怪。”

黑龙江省邮电局离休干部关xx，服用醋蛋液后，治好了多年的腿疼病。

醋豆治病法

长期食用醋豆对高血压病、心脏病、糖尿病和便秘有显著疗效。因而，醋豆被人们誉为具有神奇功效的保健佳品。近几年，在日本及东南亚各国食用醋豆十分盛行。

大豆是一种营养丰富的食物。据测定，每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，热量1720千焦，钙367毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，维生素B2 0.25毫克，烟酸2.1毫克。大豆不仅营养丰富，而且药用价值也很高。李时珍指出：大豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解病毒。现代医学研究发现，常食大豆既能降低胆固醇，又可防止血管硬化。

醋是人们生活中的调味品，醋中含有20多种氨基酸，对人体保健具有独特的功效。

例如：醋中的有机酸能促进碳水化合物代谢及肌肉内乳酸和丙酮酸等疲劳物的分解，从而解除疲劳；醋能抑制和降低使人老化的氧化脂质的形成，并有预防脂肪肝和降血压等作用。

醋豆不仅保留了大豆的营养成分，而且经过长时间的醋渍之后，大豆变得柔软可口。经专家调查证实，长期食用醋豆对心脏病、高血压病、便秘、肝炎、糖尿病均有明显的疗效。老年人服用，还能增强体质，延缓衰老。

陕西咸阳市渭城区教育局王x说：“我是一名离休干部，69岁，身患高血压、糖尿病和冠心病。虽经治疗，病情未见好转，血压经常居高不下，尿糖三个加号，左半身沉重，心闷、心慌，走路吃力，心情很苦恼。从报上看到‘小黑豆治大病’的文章后，我就买了500克小黑豆，按讲述的方法炮制。服用5个月后，到医院检查，血糖和尿糖接近正常水平。目前服用小黑豆已近1年多，糖尿病药物已停服，高血压和冠心病药物用量也很少。血压基本正常，冠心病也好多了，胸闷、心慌等症也有很大改善。睡眠很好，面色红润，气管炎在冬天也未犯。醋泡小黑豆能治疗多种疾病，同时也是老年人的保健佳品。我体会到：在服用黑豆数量方面，应根据糖尿病的病情和尿糖多少，来选择比较合适的数量。”

醋泡黄豆的制作和用法

制作醋豆时，可把生黄豆洗净晾干（不要在日光下晒），炒熟了倒进清洁干燥的空瓶里，然后加入优质9度米醋或陈醋（每500克黄豆加入1000毫升醋），盖上瓶盖，将瓶子放在阴凉处，7天以后即可食用（浸泡时间越长越好）。一般每天吃15~20粒。若是怕酸，可以适量加点糖。

另外，还有一种制作醋豆的方法：先把生黄豆洗净沥干，放入洗烫消毒过的玻璃瓶或者搪瓷罐内，然后倒入优质米醋或陈醋（每500克黄豆倒入1000毫升醋），浸泡半年到1年后即可食用。生吃即可，无豆腥气，好吃且易嚼。一般每天吃15粒左右。

由于醋豆疗法的普及时间不长，以上两种制作醋豆的方法哪一种效果更好，目前尚无定论。老年朋友们可以在制作食用中加以总结。

醋豆食疗无毒副作用，每天清晨空腹和晚上睡觉前各服1次，每次10粒，咬嚼吞服。一般病情连续服用1~2个月即可见效。

注意：有人食醋后呕吐，可用筷子夹着醋豆在开水中晃动几下，冲淡再服，便不能煮热，以免影响疗效。

醋豆疗效：在本网的各种病症中，可见治愈病例。

醋泡黑豆的制作和用法

1）黑豆的泡制：将豆洗净、晾干，挑出杂质，每250克豆加入500毫升9度米醋（度数不够效果不好），用玻璃容器浸泡，将盖封严，放到阴凉处，待1个月后服用。

2）服用方法：每天1次，早晨起床前空腹服。有胃病的饭后服。为了避免刺激口腔和长期吃豆使牙齿变黑，服用前后可喝口温开水。按病的轻重，轻者每次服20~25粒，重者每次服25~30粒，吃豆不喝醋。

3）其他：“醋豆”属补品，不是药，无副作用，可按一疗程3个月服用，长期服也可。如果病情严重可边服药边服豆，待病愈后逐渐撤药。