臭豆腐一经制成，最显著的变化是合成了大量维生素B12。根据各地区原料和制法不同，每100克臭豆腐可含维生素B12 1~10克左右，每人每天应从食物中摄取维生素B12 1~3毫克。因此每天能吃上一块臭豆腐差不多也就够了。

目前已知缺乏维生素B12可加速大脑老化，从而引起老年性痴呆。现在我国每300人中就有一名老年性痴呆患者，今后还可能增加，虽然老年性痴呆产生的原因错综复杂，但维生素B12缺少也是其中原因之一。因此老年人必须注意维生素B12的充足供给。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。提醒您在就餐时吃些臭豆腐，这对预防老年性痴呆有积极作用。（光宇）

引自：1997年2月15日《老年报》