（《别录》中品）

〖释名〗牟麦（〔时珍曰〕麦之苗粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。通作麰）

〖集解〗〔弘景曰〕今稞麦一名牟麦，似穬麦，惟皮薄尔。〔恭曰〕大麦出关中，即青稞麦，形似小麦而大，皮厚，故谓大麦，不似穬麦也。〔颂曰〕大麦今南北皆能种莳。穬麦有二种：一种类小麦而大，一种类大麦而大。〔藏器曰〕大、穬二麦，前后两出。盖穬麦是连皮者，大麦是麦米，但分有壳、无壳也。苏以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇巴西种之。今人将当大麦米粜之，不能分也。〔陈承曰〕小麦，今人以磨面日用者为之；大麦，今人以粒皮似稻者为之，作饭滑，饲马良。穬麦，今人以似小麦而大粒，色青黄，作面脆硬，食多胀人，汴洛、河北之间又呼为黄稞。关中一种青稞，比近道者粒微小，色微青，专以饲马，未见入药用。然大、穬二麦，其名差互。今之穬麦似小麦而大者，当谓之大麦；今之大麦不似小麦而矿脆者，当谓之穬麦。不可不审。〔时珍曰〕大、穬二麦，注者不一。按《吴普本草》：大麦一名穬麦，五谷之长也。王祯《农书》云：青稞有大小二种，似大小麦，而粒大皮薄，多面无麸，西人种之，不过与大小麦异名而已。郭义恭《广志》云：大麦有黑穬麦。有[禾宛]麦，出凉州，似大麦。有赤麦，赤色而肥。据此则穬麦是大麦中一种皮厚而青色者也。大抵是一类异种，如粟、粳之种近百，总是一类，但方土有不同尔。故二麦主治不甚相远。大麦亦有粘者，名糯麦，可以酿酒。

〖气味〗咸，温、微寒，无毒。（为五谷长，令人多热。〔诜曰〕暴食似脚弱，为下气故也。久服宜人。熟则有益，带生则冷而损人。石蜜为之使）

〖主治〗消渴除热，益气调中。（《别录》）。补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泄，不动风气。久食，令人肥白，滑肌肤。为面，胜于小麦，无躁热。（士良）面：平胃止渴，消食疗胀满。（苏恭）久食，头发不白。和针砂、没石子等，染发黑色。（孟诜）宽胸下气，凉血，消积进食。（时珍）

〖发明〗〔宗奭曰〕大麦性平凉滑腻。有人患缠喉风，食不能下。用此面作稀糊。令咽以助胃气而平。三伏中，朝廷作麨，以赐臣下。〔震亨曰〕大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。〔时珍曰〕大麦作饭食，馨而有益。煮粥甚滑。磨面作酱甚甘美。

〖附方〗（旧四，新五）食饱烦胀（但欲卧者。大麦面熬微香，每白汤服方寸匕，佳。《肘后方》）膜外水气（大麦面、甘遂末各半两，水和作饼，炙熟食，取利。《总录》）小儿伤乳（腹胀烦闷欲睡。大麦面生用，水调一钱服。白面微炒亦可。《保幼大全》）蠼螋尿疮（大麦嚼傅之，日三上。《伤寒类要》）肿毒已破（青大麦去须，炒暴花为末，傅之，成靥，揭去又傅。数次即愈）麦芒入目（大麦煮汁洗之，即出。孙真人方）汤火伤灼（大麦炒黑，研末，油调搽之）被伤肠出（以大麦粥汁洗肠推入，但饮米糜，百日乃可。《千金》）卒患淋痛（大麦三两煎汤，入姜汁、蜂蜜，代茶饮。《圣惠方》）

麦蘖（见蘖米下）

苗

〖主治〗诸黄，利小便，杵汁日日服。（《类要》）。冬月面目手足皴瘃，煮汁洗之。（时珍）

〖附方〗（新一）小便不通（陈大麦秸，煎浓汁，频服。《简便方》）。

大麦奴

〖主治〗解热疾，消药毒。（藏器）