（《别录》下品）

〖释名〗〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。

〖集解〗〔时珍曰〕面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法：用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法：用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法：用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。每十斤入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法：用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗，磨面和切，蒸过盦黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法：用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱：用小麦面和剂，切片蒸熟，盦黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱：用生面水和，布包踏饼，罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱：用麻枯饼捣蒸，以面和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。

〖气味〗咸，冷利，无毒。（〔时珍曰〕面酱：咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱：皆咸、甘。〔诜曰〕多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。〔颂曰〕麦酱和鲤鱼食，生口疮）

〖主治〗除热，止烦满，杀百药及热汤火毒。（《别录》）。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒。（《日华》）。酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效。又中砒毒，调水服即解。（出时珍方）

〖发明〗〔弘景曰〕酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆呼为醯，不入药用。〔诜曰〕小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。〔宗奭曰〕圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。〔时珍曰〕不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。

〖附方〗（旧六）手指掣痛（酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。《千金方》）疬疡风驳（酱清和石硫黄细末，日日揩之。《外台秘要》）妊娠下血（豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。《古今录验》）妊娠尿血（豆酱一大盏熬干，生地黄二两，为末。每服一钱，米饮下。《普济方》）浸淫疮癣（酱瓣和人尿，涂之。《千金翼》）解轻粉毒（服轻粉口破者。以三年陈酱化水，频漱之。《濒湖集简方》）