(《别录》下品)
〖释名〗〔时珍曰〕按刘熙《释名》云:酱者,将也。能制食物之毒,如将之平暴恶也。
〖集解〗〔时珍曰〕面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法:用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黄。每十斤,入盐八斤,井水四十斤,搅晒成油收取之。大豆酱法:用豆炒磨成粉,一斗入面三斗和匀,切片罨黄,晒之。每十斤入盐五斤,井水淹过,晒成收之。小豆酱法:用豆磨净,和面罨黄,次年再磨。每十斤入盐五斤,以腊水淹过,晒成收之。豌豆酱法:用豆水浸,蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗,磨面和切,蒸过盦黄,晒干。每十斤入盐五斤,水二十斤,晒成收之。麸酱法:用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤入盐三斤,熟汤二十斤,晒成收之。甜面酱:用小麦面和剂,切片蒸熟,盦黄晒簸。每十斤入盐三斤,熟水二十斤,晒成收之。小麦面酱:用生面水和,布包踏饼,罨黄晒松。每十斤入盐五斤,水二十斤,晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟,水浸半日,同煮烂,以大麦面二十斤拌匀,筛下面,用煮豆汁和剂,切片蒸熟,罨黄晒捣。每一斗入盐二斤,井水八斤,晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱:用麻枯饼捣蒸,以面和匀罨黄如常,用盐水晒成,色味甘美也。
〖气味〗咸,冷利,无毒。(〔时珍曰〕面酱:咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱:皆咸、甘。〔诜曰〕多食发小儿无辜,生痰动气。妊娠合雀肉食之,令儿面黑。〔颂曰〕麦酱和鲤鱼食,生口疮)
〖主治〗除热,止烦满,杀百药及热汤火毒。(《别录》)。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、虿等毒。(《日华》)。酱汁灌入下部,治大便不通。灌耳中,治飞蛾、虫、蚁入耳。涂犬咬及汤、火伤灼未成疮者,有效。又中砒毒,调水服即解。(出时珍方)
〖发明〗〔弘景曰〕酱多以豆作,纯麦者少。入药当以豆酱,陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱,皆呼为醯,不入药用。〔诜曰〕小麦酱杀药力,不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱,皆不可久食也。〔宗奭曰〕圣人不得酱不食,意欲五味和,五脏悦而受之,此亦安乐之一端也。〔时珍曰〕不得酱不食,亦兼取其杀饮食百药之毒也。
〖附方〗(旧六)手指掣痛(酱清和蜜,温热浸之,愈乃止。《千金方》)疬疡风驳(酱清和石硫黄细末,日日揩之。《外台秘要》)妊娠下血(豆酱二升,去汁取豆,炒研。酒服方寸匕,日三。《古今录验》)妊娠尿血(豆酱一大盏熬干,生地黄二两,为末。每服一钱,米饮下。《普济方》)浸淫疮癣(酱瓣和人尿,涂之。《千金翼》)解轻粉毒(服轻粉口破者。以三年陈酱化水,频漱之。《濒湖集简方》)