(《别录》上品)

〖释名〗白菜(〔时珍曰〕按陆佃埤雅云:菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗谓之白菜,其色青白也)

〖集解〗〔弘景曰〕菘有数种,犹是一类,正论其美与不美,菜中最为常食。〔宗奭曰〕菘叶如芜菁,绿色差淡,其味微苦,叶嫩稍阔。〔颂曰〕扬州一种菘叶,圆而大,或若箑,啖之无渣,绝胜他土者,疑即牛肚菘也。〔时珍曰〕菘,即今人呼为白菜者,有二种:一种茎圆厚微青,一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者,最肥大而厚,一本有重十余斤者。南方之菘畦内过冬,北方者多入窖内。燕京圃人又以马粪入窖壅培,不见风日,长出苗叶皆嫩黄色,脆美无滓,谓之黄芽菜,豪贵以为嘉品,盖亦仿韭黄之法也。菘子如芸薹子而色灰黑,八月以后种之。二月开黄花,如芥花,四瓣。三月结角,亦如芥。其菜作菹食尤良,不宜蒸晒。

〖正误〗〔恭曰〕菘有三种:牛肚菘叶最大厚,味甘;紫菘叶薄细,味少苦;白菘似蔓菁也。菘菜不生北土。有人将子北种,初一年即半为芜菁,二年菘种都绝;将芜菁子南种,亦二年都变。土地所宜如此。〔颂曰〕菘,南北皆有之,与蔓菁相类,梗长叶不光者为芜菁,梗短叶阔厚而肥腴者为菘。旧说北土无菘,今京洛种菘都类南种,但肥厚差不及尔。〔机曰〕蔓菁、菘菜恐是一种。但在南土,叶高而大者为菘,秋冬有之;在北土,叶短而小者为蔓菁,春夏有之。〔时珍曰〕白菘即白菜也。牛肚菘即最肥大者。紫菘即芦菔也,开紫花,故曰紫菘。苏恭谓白菘似蔓菁者,误矣。根叶俱不同,而白菘根坚小,不可食。又言南北变种者,盖指蔓菁、紫菘而言。紫菘根似蔓菁而叶不同,种类亦别。又言北土无菘者,自唐以前或然,近则白菘、紫菘南北通有。惟南土不种蔓菁,种之亦易生也。苏颂漫为两可之言,汪机妄起臆断之辨,俱属谬误,今悉正之。

茎叶

〖气味〗甘,温,无毒。(〔大明曰〕凉,微毒。(多食发皮肤风瘙痒。〔诜曰〕发风冷内虚人不可食,有热人食亦不发病,性冷可知。《本草》言性温,未解其意。〔弘景曰〕性和利人,多食似小冷。张仲景言药中有甘草食菘,即令病不除也。〔颂曰〕有小毒,不可食多,多则以生姜解之。〔瑞曰〕夏至前食,发气动疾。有足疾者忌之。〔时珍曰〕气虚胃冷人多食,恶心吐沫,气壮人则相宜)

〖主治〗通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。(《别录》)消食下气,治瘴气,止热气嗽。冬汁尤佳。(萧炳)和中,利大小便。(宁源)

〖附方〗(旧一,新二)小儿赤游(行于上下,至心即死。菘菜捣傅之,即止。张杰《子母秘录》)漆毒生疮(白菘菜捣烂涂之。飞丝入目白菜揉烂帕包,滴汁三二点入目,即出。《普济方》)

〖气味〗甘,平,无毒。

〖主治〗作油,涂头长发,涂刀剑不鏽。(音秀。弘景)

〖附方〗(旧一)酒醉不醒(菘菜子二合细研,井华水一盏调,为二服。《圣惠方》)